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    健康吃(chī)汤(tāng)圆(yuán),适量(liàng)食(shí)用巧搭配
    2022-02-14

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    正(zhèng)月十五将至(zhì),汤圆因其软糯香滑而成(chéng)为深(shēn)受一些人喜爱的节(jiē)日美食。河(hé)北医科大学第三(sān)医院营养科主任医(yī)师(shī)雷敏提(tí)醒,“三高”人群等应该尽量少(shǎo)吃汤圆,健(jiàn)康人(rén)群也(yě)应注意(yì)食用细(xì)节,做到健(jiàn)康吃汤圆,千万别任性。

    应该以适量食用为前提(tí)

    据雷敏介绍,制作(zuò)汤圆(yuán)的传统工艺用料讲究。汤圆外皮主要成(chéng)分(fèn)是糯米(mǐ)粉,其味甘、性温,归(guī)脾(pí)、胃、肺经(jīng),含有(yǒu)丰(fēng)富的碳水化(huà)合(hé)物、钙、铁、核黄(huáng)素、尼克酸等,具有补中益气、敛汗、止泄的食疗作用(yòng)。

    汤圆的常规馅料基本以甜味(wèi)为主,如黑芝麻馅(xiàn)、豆沙(shā)馅、花生馅(xiàn)、巧(qiǎo)克力馅、桂(guì)花馅及各(gè)种水果馅等。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的(de)原料,加上(shàng)拌馅的糖和(hé)油脂,热(rè)量密度相对较高,且糯米具(jù)有粘滞等特点(diǎn)。过(guò)量食用,会加重(chóng)胃肠道负担,也会(huì)导致热量(liàng)超标,甚至引起一系列代谢性疾病(bìng),如高血糖、高血脂、高尿酸等。

    对(duì)此,雷敏指出(chū),汤圆应该以适量食用为(wéi)前提。在(zài)吃汤圆的同时,不建议再吃其它含糖高的(de)食品,同时还(hái)要相应减少其(qí)他主食的摄入,一(yī)般来说吃(chī)三个(gè)汤圆(yuán)就要减去当日(rì)半两主食。

    这(zhè)样搭(dā)配既营养(yǎng)又美味

    谈到汤圆的烹饪方法(fǎ),雷敏表示,水煮后,汤圆中的许多(duō)营养成分如(rú)微量元素、维生素会溶在汤(tāng)里(lǐ)。煮甜汤圆,可(kě)以在水煮的汤里放山楂、梨、百合(hé)、银耳(ěr)、红枣等食物(wù);煮咸(xián)汤(tāng)圆,可以在水煮(zhǔ)的汤里放冬(dōng)瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物(wù)。喝汤吃汤(tāng)圆和果(guǒ)蔬,既营养又美味。

    汤圆(yuán)的锅蒸法、烘烤(kǎo)法相对没有额外增加(jiā)高油和高(gāo)糖。汤圆中固有的营养(yǎng)素破(pò)坏较少,在食用时(shí)再搭配蔬菜、水果,也是不错的选择。

    汤圆(yuán)的生炸法、熟(shú)炸法等都用了油煎炸(zhà),会使汤圆中的热量增加。对于健康人(rén)群而言,调剂一下口味(wèi)是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰(yí)腺炎(yán)的患者则不适宜,容易诱发疾病。

    雷敏提(tí)醒,汤圆有“缓滞(zhì)”作用,健康人适量食用能为身体带(dài)来益处,但(dàn)吃多了会减缓胃肠蠕动,导(dǎo)致打嗝、腹(fù)胀(zhàng)、食欲不振、消化不良等(děng)不(bú)适(shì)。因此,在(zài)吃汤圆的同时,搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜等,来平衡汤圆带来的滞缓(huǎn)效果,也是不错的选择。

    不要忽视这些食用细(xì)节(jiē)

    雷敏(mǐn)表示,汤圆的糯米粉、糖分和油(yóu)脂含量较高。若贪图口福,可使血(xuè)糖急剧(jù)升高,不仅会加重病情,还可能会诱发酮症酸中毒。因此,糖(táng)尿病(bìng)患者(zhě)尤其需注意。

    汤圆中的油脂和热量较高,过量食用(yòng)容易(yì)增高血脂和(hé)体重。高血(xuè)脂患者应在控制三餐的食量和油量基础上(shàng),少量(liàng)食用。此(cǐ)外,雷敏介绍说,汤圆可促使胃酸分泌增(zēng)多,加重对(duì)溃疡面的(de)刺激,严重者可诱发胃出(chū)血等,因而消化道溃疡病患者慎食(shí)。

    雷敏提醒,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因(yīn)此吃汤圆时要将一个汤圆分成多份,吃完一口再吃第二口,以防意外。年老体弱者消化功能减退,特别是老人吞咽反射(shè)比较迟钝,可能会因吞(tūn)咽障碍引起误(wù)吸(xī),导致呼(hū)吸(xī)困难,应(yīng)细嚼慢咽,少量食用。(来源:新(xīn)华网)

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